FAGOTTINI SALATI :
INGREDIENTI :
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
100 gr di prosciutto cotto affettato
100 gr di provola affumicata affettata
spinaci lessi q.b.
latte q.b.
OCCORENTE :
carta forno
pennello da cucina
SOSTITUZIONI :
potete sostituire la sfoglia con tutte le varietà di sfoglia in commercio (integrale, cereali ...) prosciutto cotto con il vostro affettato preferito così anche per la provola e spinaci, insomma la farcia può essere variata a vostro gusto. Se volete invece del latte potete usare un tuorlo d'uovo sbattuto.
PREPARAZIONE :
Aprire la sfoglia e srotolarla, tagliare in 6 parti uguali bucherellare e su ogni metà del quadrato adagiare il prosciutto, un pochino di spianci e la provola coprire con l' altra metà e sigillare bene i bordi aiutandovi con una forchetta, fare dei taglietti su ogni fagottino per fare uscire il vapore durante la cottura. Spennellare con il latte adagiare sulla placca del forno ricoperta di carta forno e infornare a 200° per 15 minuti.
TRIPPA ALLA PARMIGIANA
INGREDIENTI ( per 4 persone ) :
800 / 1 kg di trippa foiolo tagliata e pulita
2 gambi di sedano
2 carote
1 cipollotto
1 patata (facoltativa )
sale e pepe
concentrato di pomodoro
prezzemolo tritato
pane casereccio tritato
olio extravergine d'oliva
brodo caldo q.b.
OCCORRENTE :
casseruola
coperchio
SOSTITUZIONI :
questa ricetta non prevede sostituzioni
PREPARAZIONE :
Tagliare grossolanamente sedano, carota, cipollotto e la patata, in una casseruola scaldare 2 cucchiai di olio aggiungere le verdure e due cucchiai d'acqua stufare per 5 minuti, aggiungere la trippa 3 cucchiai di concentrato di pomodoro e il brodo caldo fino a coprirla, abbassare la fiamma e coprire con il coperchio portare a cottura per circa 1 ora, se la trippa asciuga troppo versare altro brodo sempre caldo. Dopo 1 ora assaggiare se la trippa è bella morbida al palato è cotta, regolate di sale e pepe, Spegnere il fuoco e cospargere con il prezzemolo tritato. Coprire e lasciare riposare per 30 minuti. Nel frattempo tagliare il pane a fette spesse e passarlo in forno caldo a 200° per 10 minuti. Servire la trippa con le fette di pane caldo.
CANESTRELLI AL CACAO
INGREDIENTI :
150 gr di farina 00
60 gr di fecola di patate
40 gr cacao amaro
3 tuorli d'uovo sodi e freddi
40 gr di zucchero semolato
un pizzico di sale
150 gr burro morbido a pezzetti
zucchero a velo per guarnire
OCCORRENTE :
terrina
mattarello
taglia biscotti
carta forno
teglia forno o placca
SOSTITUZIONI :
potete sostituire la farina 00 con farina tipo 1 o 2, lo zucchero semolato con quello a velo e il burro con 120 ml di olio di mais
PREPARAZIONE :
In una terrina schiacciare con una forchetta i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungere la farina, la fecola il cacao e un pizzico di sale, mescolare bene e incorporare il burro. Impastate con le mani fino ad ottenere una palla soda (tipo pasta frolla). Stendere con il mattarello in uno spessore di 5 mm e con la formina tagliare i biscotti. Coprire con la carta forno una teglia oppure la placca del forno, cuocere con forno preriscaldato a 180° per 10/12 minuti. Una volta sfornati lasciare raffreddare e cospargere con zucchero a velo. I biscotti si conservano per 1 settimana in un contenitore chiuso ermeticamente.
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
