MELANZANE ALLA PARMIGIANA BIANCA >> verdure >> piatto unico >> ricetta estiva >> ricetta facile

 

MELANZANE ALLA PARMIGIANA BIANCA

INGREDIENTI :
2 melanzane viola
200 gr di mozzarella
per pizza
olio extravergine d'oliva
parmigiano reggiano q.b.
pangrattato q.b.
per la salsa al basilico :
30 foglie di basilico fresco
100 gr di Philadelphia spalmabile
una manciata di pinoli
sale
olio extravergine d'oliva

OCCORRENTE :
teglia forno
carta forno
frullatore a immersione
padella

SOSTITUZIONI :
se avete fretta potete usare il pesto pronto e le melanzane già grigliate surgelate, la mozzarella potete usare se vi piace la mozzarella di bufala o fiordilatte (in questo caso lasciatele scolare per un paio d'ore), pecorino al posto del parmigiano. La philadelphia può essere sostituita con qualsiasi formaggio cremoso.

PREPARAZIONE :
Pulite e tagliate le melanzane a fettine di circa 0.5cm adagiarle sulla placca forno rivestita con la carta cospargete di sale e un filo d'olio cuocete in forno caldo a 200° per 15 minuti. Nel frattempo preparate la salsa, tostare i pinoli per 2 minuti nella padella calda (attenzione a non bruciarli ) spegnere il fuoco e farli raffeddare, lavare il basilico metterlo nel bicchiere del frullatore con la philadelphia un pò di sale (non troppo potete aggiungerlo alla fine) olio i pinoli e frullare fino ottenere una crema. Una volte le melanzane oliare una teglia per il forno fare uno strato con le melanzane la crema di basilico e la mozzarella a fette, continuare così per due strati l'ultimo strato completarlo anche una spolverata di pangratato. Cuocere in forno a 200° per 30 minuti, una volta cotta farla riposare un 10 minuti prima di servire. Ottima anche il giorno dopo.

 

SBRICIOLATA ALLE FRAGOLE >> torta >> ricetta leggera >> frutta >> ricetta facile

SBRICIOLATA ALLE FRAGOLE :

INGREDIENTI  :
(per la sbriciolata)
300 gr di farina
100 gr di zucchero di canna
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito
80 ml di olio di mais
1 uovo
(per il ripieno)
500 g di fragole pulite e tagliate a fettine
250 gr di ricotta
2 cucchiai di zucchero a velo

OCCORENTE :
terrina
carta forno
tortiera a cerniera da 22 cm

SOSTITUZIONI :
potete usare per la sbriciolata la farina di tipo 2 o ai cereali, lo zucchero integrale, al posto della ricotta fromaggio spalmabile e i frutti di bosco al posto delle fragole.

PREPARAZIONE :
Nella terrina mettere tutti gli ingredienti della sbriociolata e impastate in modo grossolano, dove ottenere tante briciole (tipo crumble). Versare sul fondo dell stampo ricoperto da carta forno uno strato di briciole e compattare bene. Mescolate la ricotta con lo zucchero fino ottenere una crema aggiungere le fragole e versare sul fondo livellare bene lasciando uno spazio lungo il bordo. Adesso ricoprite con le restanti briciole, infornate a forno già caldo 180° per 40 minuti circa. Sfronare lasciare raffreddare e consevare in frigo.

RISOTTO CON CREMA DI PISELLI FAVE E MENTA >> risotto >> primi piatti >> verdure >> ricetta facile

RISOTTO CON CREMA DI PISELLI FAVE E MENTA

INGREDIENTI :
(per 4 persone)
320 gr di riso vialone nano
1 bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
due manciate di piselli e due di fave puliti e cotti
foglie di menta fresca
parmigiano grattugiato
brodo caldo q.b.
sale

OCCORETE :
casseruola
frullatore a immersione

SOSTITUZIONI :
potete usare la qualità di riso che preferite (carnaroli, arborio...) l'importante è che sia per risotti e non paraboiled, il parmigiano potete sostituirlo con con il pecorino, se avete proprio fretta e volete provare la ricetta potete usare i piselli e fave surgelate o in scatola.

PREPARAZIONE :
Nella casseruola scaldare due cucchiai di olio e aggiugere il riso farlo tostare per due minuti e versare il vino bianco, a fiamma vivace farlo evaporare e quando è del tutto asciutto aggiungere due mestoli di brodo abbassare la fiamma e portare il riso a cottura aggiugendo man mano il brodo (sempre caldo). Nel frattempo che il riso cuoce frullare i piselli con le fave (tenendoene da parte 1 manciata di entrambe per la decorazione)  2 foglie di menta e 1 cucchiaio di olio fino ad ottenenere una crema. Quando il riso è quasi a cottura aggiugere la crema di fave e piselli. A cottura ultimata spegnere il fuoco regolare di sale aggiugere il parmigiano un filo d'olio e i piselli e fave avanzate, far riposare 2 minuti, impiattate e servite.

BISCOTTINI PRIMAVERA>> biscotti >> pasta frolla >> merende >> ricetta facile

BISCOTTINI PRIMAVERA

 

INGREDIENTI :

250 gr di farina 0

50 gr di amido di mais

100 gr di zucchero a velo

80 gr di burro

80 ml di panna fresca

1 uovo

1 cucchiaino di lievito

confetture varie o nutella

 

OCCORENTE :

terrina

mattarello

stampini per biscotti

carta forno

pellicola

 

SOSTITUZIONI :

potete sostituire la farina 0 con quella 00 o integrale ( i biscotti avranno un sapore più rustico), l'amido di mais con la fecola di patate il burro con altri 80 gr di panna fresca.

 

PREPARAZIONE :

Nella terrina lavoriamo la farina con l'amido  e il burro uniamo lo zucchero e il lievito, aggiungiamo l'uovo sbattuto con la panna e impastiamo bene fino ottenere un composto liscio. Avvolgere nella pellicola e fare riposare 30 minuti in frigo. Passato il tempo stendere la frolla con il mattarello spessore 4mm e con gli stampini ricavare i biscotti, schiacciare leggermente il centro di ogni biscotto e farcire con la confettura. Cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti.

 

MILLESFOGLIE CON CREMA DI RICOTTA E FRUTTI ROSSI >> dolci >> pasta sfoglia >> frutta >> ricetta facile

MILLESFOGLIE CON CREMA DI RICOTTA E FRUTTI ROSSI

INGREDIENTI :
2 rotoli di pasta sfoglia
1 cestino di mirtilli
1 cestino di lamponi
1 cestino di fragole
zucchero a velo
250 gr di ricotta fresca
1 bicchiere di latte

OCCORENTE :
carta forno
spatola
stampo torta a forma di cuore

SOSTITUZIONI :
potete sostituire la crema di ricotta con della crema pasticcera o con una crema vegana i frutti rossi con quelli che preferite anche solo di un tipo, in questa ricetta io uso lo stampo a forma di cuore ma non è obbligatorio usate quello che preferite anche rettangolare o quadrato

PREPARAZIONE :
Prendete la pasta sfoglia e con lo stampo a forma di cuore con il coltello ritagliate due cuori. Adagiarli sulla placca del forno rivestita di carta e bucherellate bene la superficie spennellate con del latte e spolverizzate con lo zucchero a velo, infornate a 200° per 15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Nel frattempo preparate la crema di ricotta frullando 4 cucchiai di zucchero a velo con la ricotta e un goccio di liquore (facoltativo) fino ottenere una crema se la ricotta è troppo asciutta unire qualche cucchiaio di panna fresca. Lavate e asciugate bene i frutti, tagliate le fregole a fettine.
Adesso prendete la sfoglia e riempiere la superfice con la crema mettere il frutti rossi e coprire con l'altra sfoglia fate un leggerissimo strato di crema e decorare con la frutta, terminato cospargere di zucchero a velo. Riporre in frigo almeno per  1 ora  prima di servire.

CELENTANI CON SALMONE E CREMA DI ZUCCHINE >> pasta >> pesce e verdure >> primi piatti >> ricetta facile

CELENTANI CON SALMONE E CREMA DI ZUCCHINE

INGREDIENTI :
(per 4 persone)
350 gr di pasta formato Celentani
2 zucchine sode piccole
200 gr di salmone fresco a fette (senza pelle)
maggiorana sale q.b.
olio extravergine d'oliva

OCCORRENTE :
pentola
frullatore ad immersione
padella salta-pasta

SOSTIUTIZIONI :
potete sostituire il formato della pasta con quello che preferite (farfalle, penne...) se non avete in casa il salmone fresco e volete provare lo stesso la ricetta potete utilizzare il salmone in scatola quello sott'olio o al naturale (in questo caso farlo saltare in padella solo 1 minuto)

PREPARAZIONE :
Portare a bollore l'acqua salata e fare bollire le zucchine per 5 minuti scolatele e passate sotto il getto di acqua fredda, prendete il frullatore e fate la crema frullando le zucchine con sale e versando l'olio a filo. Tagliare il salmone a cubetti grossolani e saltarlo in padella con 4 cucchiai di olio una volta cotto unire la crema di zucchine e amalgamare bene. Cuocere la pasta al dente scolarla e aggiungerla al condimento farla saltare in padella per due minuti a fuoco vivace, spegnere il fuoco e cospargere di maggiorana e servire.

PASTA "DELLA ELENA" >> primi piatti >> pasta >> piatto unico >> ricetta facile

PASTA "DELLA ELENA"

INGREDIENTI :
(per 4 persone)
350 gr di pasta corta
150 gr di speck a striscioline
200 gr di stracchino
olio extravergine di oliva
1 bicchiere di latte
40 gr di noci tritate
pepe sale parmigiano q.b.

OCCORRENTE :
pentola
padella salta-pasta

SOSTITUZIONI :
potete sostituire la pasta secca con la pasta fresca tipo trofie o strozzapreti in questo caso utilizzate un po' più latte, lo stracchino potete sostituirlo con la crescenza o robiola, le noci con nocciole tritate

PREPARAZIONE :
Nella padella salta-pasta fate soffriggere leggermente lo speck con 4 cucchiai di olio e metà delle noci, abbassate la fiamma e unite lo stracchino con il latte fate sciogliere a fuoco lento fino ottenere una crema. Nel frattempo lessate la pasta al dente, una vola cotta versatela nella padella e amalgamate il tutto a fuoco medio, (aggiungendo un pochino di latte se vedete la pasta troppo asciutta): Spegnete il fuoco cospargere con le noci avanzate parmigiano e una grattata di pepe.