TIRAMISU' CLASSICO >> dolci al cucchiaio >> dolci tradizionali >> ricetta falice

TIRAMISU'

INGREDIENTI :
1 confezione di savoiardi
250 gr di mascarpone
2 tuorli d'uovo
1 albume
3 cucchiai di zucchero
caffè freddo
50 gr di cioccolato fondente tritato
cacao amaro

OCCORENTE :
teglia
sbattitore elettrico
2 terrine

SOSTIUZIONI :
potete sostituire il mascarpone classico con quello senza lattosio, il cioccolato è facoltativo e al posto dell'albume usare la panna montata. Per le uova mi raccomando siccome vanno utilizzate crude usare uova preferibilmente pastorizzate

PREPARAZIONE :
In una terrina montare  a neve ben ferma l'albume, in un altra terrina montare i tuorli d'uovo con lo zucchero per almeno 10 minuti (devono essere gonfi e biancastri ) a questo punto aggiungere il mascarpone e mescolare bene fino ottenere una crema, adesso aggiungete un cucchiaio alla volta l'albume mescolando dal basso verso l'alto senza smontare la crema, aggiungere adesso il cioccolato.
Adagiare nella teglia uno strato di savoiardi bagnati nel caffè e ricoprire con la crema al mascarpone, fare due strati l'ultimo deve essere di crema. Cospargere di cacao amaro l'ultimo strato e fare raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.

SORPRESINE DI SALMONE >> secondi >> pasta sfoglia >> pesce >> ricetta facile

SORPRESINE DI SALMONE

INGREDIENTI :
1 confezione di pasta sfoglia rettangolare
4 filetti di salmone fresco
1 confezione di spinaci freschi (circa 200gr)
sale, pepe
olio extravergine d'oliva
semi di sesamo
besciamella
(ingredienti per la besciamella):
100 gr di burro
100 gr di farina
1 litro di latte
noce moscata grattugiata q.b.
1 pizzico di sale

OCCORRENTE:
teglia forno
padella antiaderente
carta forno
frusta
2 pentolini
carta cucina

SOSTITUZIONI:
potete sostituire la pasta sfoglia con la versione integrale o ai cereali, la besciamella potete utilizzare quella già pronta anche in versione vegetale.

PREPARAZIONE:
Per prima cosa preparate la besciamella, scaldare il latte in un pentolino facendo in modo che non arrivi al punto di ebollizione. In un’altro pentolino sciogliere il burro a fiamma bassissima quindi spegnere la fiamma e aggiungere la farina a pioggia mescolando di continuo con una frustina. Rimettere sul fuoco a fiamma bassissima e sempre mescolando, farla dorare.
Aggiungere al roux (farina+burro) il latte a filo mescolando con una frusta in modo da evitare la formazione di grumi. Aggiungere un pizzico di noce moscata e pochissimo sale e lasciar addensare a fiamma bassa per un totale di 5-6 minuti per una salsa di densità media e fino a 10 minuti per una salsa molto densa. Dopo aver preparato la besciamella cuocere gli spianaci (potete scottarli leggermente in acqua salata poi però strizzateli bene, oppure io li metto in un sacchetto del frezzer chiudo e metto nel microonde per 3/4 minuti). Una volta cotti tritarli grossolanamente, nel frattempo in una padella antiaderente scaldare un filo d'olio e cuocere il salmone per 5 minuti prima dalla parte della pelle poi girando altri 3 minuti nella parte della polpa, spegnere il fuoco e trasferire i filetti su carta cucina. Aprire la sfoglia e divederla  in quattro parti, mescolare la besciamella con gli spinaci tritati aggiustare di sale. Adagiare il filetto di salmone sulla sfoglia salare e pepare e aggiungere 1/2 cucchiai di besciamella chiudere il fagottino e incidere con tue tagli per fare uscire il vapore in cottura. Continuare così anche per gli altri fagottini, una volta finiti spennellare la sfoglia con un filo d'olio e cospargere la superfice con i semi di sesamo. Cuocere in forno caldo a 200° per 20/25 minuti.

CIOCCOPERE (versione Marco Bianchi) >> torte >> cioccolato >> frutta >> torte sane >> ricetta facile

CIOCCOPERE

INGREDIENTI:
250 gr farina tipo 2
80 gr di farina di mandorle
90 gr amido di frumina
350 gr cioccolato fondente al 70%
600 ml di latte di soia
1 bustina di lievito
2 scatole di per sciroppate
60 gr di zucchero integrale

OCCORRENTE:
tortiera da 28cm
carta forno
terrine
cucchiaio di legno e frusta

SOSTITUZIONI:
potete sostituire la farina tipo con 2 con 200gr di farina 00 e 50 gr di integrale, la frumina con la fecola di patate, il latte di soia con quello di riso o avena, cioccolato fondente al 70% con quello al 50% (in questo caso io diminuisco la dose di zucchero in 30gr) e se volete al posto delle pere sciroppate usate 4 pere mature. A vostro gusto potete aggiungere all'impasto cannella e zenzero in polvere.

PREPARAZIONE:
Cominciate a fare sciogliere a bagnomaria il cioccolato con un bicchiere di latte, nel frattempo in una terrina riunite insieme farina, frumina, lievito, zucchero e la farina di mandorle, mescolate tutto e gradualmente unite il latte continuando a mescolare con la frusta in modo di non creare grumi. Tagliare le pere a pezzetti e unirle all'impasto di farina e latte, ora unire il cioccolato ormai sciolto e mescolare bene finché tutto non diventa omogeneo. Versare il tutto in una tortiera e cuocere in forno statico a 200° per 50 minuti. Terminata la cottura spegnete il forno e lasciate la torta 10 minuti ancora senza toccarla. Sfornate e fate raffreddare. Va servita rigorosamente fredda anche da frigo, si conserva diversi giorni e diventa sempre più buona, consiglio sempre di preparala un giorno prima.

SFOGLIATA DI PATATE >>sfoglia >> verdure >> antipasti >> aperitivi >>ricetta facile

SFOGLIATA DI PATATE

INGREDIENTI:
1 rotolo di pasta sfoglia
350 gr patate
olio extravergine d'oliva
sale e rosmarino
4 cucchiai di salsa di pomodoro

OCCORRENTE:
carta forno
teglia forno
mandolina

SOSTITUZIONI:
Potete sostituire la pasta sfoglia con la pasta della pizza (la dovete stendere piuttosto sottile nella teglia)

PREPARAZIONE:
Con la mandolina affettate finemente le patate (se vi piace l'idea potete affettarle direttamente con la buccia dopo averle lavate bene). Stendete nella teglia la sfoglia sulla carta forno e bucherellate la superfice, ricoprire con la salsa e un filo di sale, adagiare sopra le patate e condirle con sale rosmarino e un filo d'olio. Cuocere in forno caldo a 200° per 20 minuti.

TORTA AMORE MIO >> torte ripiene >> frolle speciali veg >> ricette leggere >> dolci >> ricetta semplice

TORTA AMORE MIO

INGREDIENTI :
per la frolla vegan :
250 gr di farina di tipo 2
80 gr di zucchero a velo integrale
60 gr di acqua fredda
60 gr di olio di girasole bio
1 cucchiaino di lievito per dolci
Scorza di limone NON trattato
per il ripieno :
confettura del gusto preferito
250 gr di philadelfia spalmabile
1 cucchiaio di miele (facoltativo)

OCCORRENTE :
tortiera a forma di cuore
carta forno
mattarello
ciotola
pellicola
frusta elettrica

SOSTITUZIONI :
potete sostituire la farina 0 con quella di tipo 2, integrale o di farro; la  philadelfia con la ricotta (stessa quantità) e la confettura con creme alla nocciola (in questo caso non aggiungere il miele nella crema al formaggio ). Se non avete la teglia a forma di cuore va benissimo anche rotonda o rettangolare.

PREPARAZIONE :
Come prima cosa sciogliere lo zucchero nell'acqua, quindi aggiungere l'acqua zuccherata insieme all'olio alla farina, aggiungere scorza di limone quindi mescolare bene. Creare un impasto liscio che farete riposare per circa un'ora in frigorifero. Adesso dividete l'impasto in due parti e con il mattarello stendere il primo panetto per rivestire la teglia (spessore circa 0,5cm). Ricoprire la pasta con un velo di marmellata; lavorate con la frusta elettrica il formaggio con il miele fino ottenere la crema, adesso farcite la torta livellare bene e ricoprirla con l'altro strato di pasta frolla (steso sempre con uno spessore di circa 0,5cm). Infornate con forno preriscaldato a 180° per 30/40 minuti. Una volta fredda cospargere di zucchero a velo.

PIZZA & SCAROLA >>pizze ripiene >> impasti lievitati >> verdure >> piatto unico >> ricetta facile

PIZZA & SCAROLA

INGREDIENTI :
per la pasta pizza :
200 gr  farina manitoba
300 gr farina00               
300 ml acqua a temperatura ambiente              
35 g olio extravergine d'oliva
10 g sale fino

5 g lievito di birra fresco

 

per il ripieno :

2 cespi di insalata scarola pulita

10 acciughe sott'olio

50 gr di olive nere denocciolate

300 gr di mozzarella fior di latte

 

OCCORRENTE :
ciotole 

teglia forno

carta forno

padella

 

SOSTITUZIONI :

Potete usare tranquillamente la pasta della pizza già pronta, anche integrale e rustica. Io personalmente ho provato questa ricetta anche con la pasta pronta già stesa se avete fretta è ideale. La mozzarella può essere variata con formaggi a pasta filata, acciughe e olive a vostro piacere.

 

PREPARAZIONE :

Per prima cosa impastate la pasta per la pizza :  Cominciate versando il lievito nell’acqua a temperatura ambiente e scioglietelo per bene.

Proseguite versando la farina manitoba e quella 00 in un recipiente.

Poi versate l’acqua un po’ alla volta mentre impastate con le mani. Quando avrete versato la metà del liquido, potete aggiungere anche il sale e continuare ad impastare, versando l’acqua sempre un po’ alla volta, fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto potete aggiungere l’olio, anche questo versato un po’ alla volta mentre continuate ad impastare. Infine trasferite l’impasto sul piano da lavoro e lavoratelo con le mani fino a che non sarà liscio e omogeneo. Ottenuto un bel panetto liscio, lasciatelo riposare sul piano di lavoro per una decina di minuti coprendolo con la ciotola. Trasferite l'impasto in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per circa 2 ore.

Nel frattempo sbollentate 2 minuti la scarola in acqua bollente e salata scolarla e ripassarla per 10 minuti in padella con un filo d'olio, le acciughe e alla fine aggiungete le olive. Spegnete il fuoco e fare raffreddare, tagliare grossolanamente la mozzarella (consiglio se usate una mozzarella fresca tagliarla almeno 2 ore prima e metterla in uno scolapiatti in modo che perda il liquido in eccesso)

Trascorso il tempo della lievitazione, l'impasto sarà bello gonfio, quindi trasferitelo sul piano da lavoro e dividetelo a metà Se dovesse servirvi, potete infarinare leggermente il piano di lavoro. Ora rivestite con la carta forno la teglia della pizza, date un giro d'olio e stendete con le mani la prima parte della pasta lievitata deve avere uno spessore di 0.5 cm ; stendete anche la seconda parte nello stesso modo (serve per coprire quindi la forma deve essere più o meno simile), lasciate lievitare 30 minuti, durante l'attesa accendete il forno a 220°. Adesso farcite la prima base con la scarola e la mozzarella e ricoprite il tutto con la seconda base, date un giro d'olio e sale. Potete infornare, la pizza & scarola deve cuocere 25/ 30 minuti a 220° .