( per 4 persone) :
380 gr di paccheri rigati
100 gr di guanciale a striscioline
100 gr di pecorino grattugiato
500 gr di fave fresche pulite
olio extravergine di oliva
basilico
sale e pepe q.b.
OCCORENTE :
pentola
padella
SOSTISTUZIONI :
potete sostituire il pecorino con il cacioricotta, se vi è più comodo usate le fave surgelate o in scatola, il guanciale con la pancetta a cubetti. Il formato di pasta con quello che preferite sono ottimi con questo condimento anche gli ziti.
PREPARAZIONE :
Portare ad ebollizione una pentola d'acqua, sbollentare le fave, una volta cotte scolare e togliere a ognuna la pellicina. Fare rosolare con 1 cucchiaio d'olio il guanciale tagliato a striscioline, quando diventa croccante aggiungere anche le fave. Nel frattempo cuocere la pasta lasciarla al dente e tenere un bicchiere di acqua di cottura da parte, Scolare la pasta e versarla nella padella con il guanciale versare anche il bicchiere di acqua di cottura (magari all'inizio non versatela tutta insieme, iniziate con mezzo bicchiere ) continuare la cottura in padella e mantecare bene. Servire con una bella spolverata di pecorino e pepe.
Nessun commento:
Posta un commento