FOCACCIA CON STRACCHINO
INGREDIENTI :
per la pasta della focaccia:
350 gr di farina tipo 0
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio di oliva
7 gr di lievito secco per pizza
210 ml di acqua tiepida
per la farcitura:
150gr di crescenza
olio extravergine d'oliva
sale
OCCORENTE :
terrina
teglia forno
SOSTITUZIONI :
Potete sostituire lo stracchino con un formaggio filante a vostro piacimento, una parte di farina la potete sostituire con la farina integrale su 350gr di farina 0 usate 100gr di farina integrale (con la farina integrale meglio far lievitare un pochino di più l'impasto). Se invece non avete voglia di impastare usate tranquillamente pasta della focaccia pronta e seguite le istruzioni aggiungendo solo il condimento.
PREPARZIONE:
Nella terrina mettete la farina col sale mescolate bene e al centro aggiungente il lievito con due cucchiaini di zucchero.
Unite a filo l’acqua tiepida e l’olio fino a ottenere un composto elastico.
Coprite con un telo e lasciate lievitare per circa un’ora in un luogo caldo (una buona soluzione è preriscaldare il forno a 50°C, quindi spegnerlo e inserire l’impasto
Passata l’ora, prendete l’impasto e rilavoratelo brevemente (circa un minuto) stendetelo in una teglia unta di olio.
Coprite di nuovo e fate lievitare per 20 minuti. Irrorate con l’olio e fare lievitare per 10 minuti , adesso tagliate a fettine la crescenza e condite la focaccia aggiungete ancora un filo di olio e infornate a 200 °C per 25 minuti.
MUFFIN CON FRUTTI ROSSI DISIDRATATI E BACCHE DI GOJI
INGREDIENTI :
250gr di farina 00
125gr di zucchero
1 uovo
3 cucchiaini di lievito per dolci
125gr tra frutti rossi disidrati e bacche di goji
60gr di burro sciolto
250ml di latte
zucchero a granella per decorare (facoltativo)
OCCORRENTE :
sbattitore elettrico
stampini per muffin
terrina
pennello
SOSTITUZIONI :
potete sostituire il burro con 40ml di olio di mais, il latte con latte di soia o riso, lo zucchero con zucchero di canna o 3 cucchiai di miele.
PREPARAZIONE :
Per prima cosa in una terrina mettere a bagno i frutti rossi con un pochino di acqua tiepida. In un altra terrina con lo sbattitore lavorare l'uovo con lo zucchero per 5 minuti unire il burro il latte e piano piano la farina tenendone da parte 2 cucchiai, per ultimo aggiungere il lievito. Scolare i frutti rossi e passarli nella farina adesso aggiungerli all'impasto mescolare bene. Versare il composto negli stampini imburrati e infarinati. Cuocere in forno per 10 / 15 minuti a 180°. Una volta tiepidi spennellare la superfice con un velo di miele o confettura e cospargere con la granella.
TORTA BIANCOCUORE
INGREDIENTI :
per la frolla leggera :
100gr di farina integrale
100gr di farina 0
30gr di frumina
150gr di nocciole tritate
1 cucchiaino di lievito per dolci
40gr di acqua fredda
50ml di olio di mais
pizzico di sale
80gr di zucchero di canna integrale
per il ripieno:
300gr di ricotta
20gr di zucchero a velo
40gr di nocciole tritate
OCCORRENTE :
terrina
teglia forno
carta forno
mattarello
pellicola
frusta o sbattitore elettrico
SOSTITUZIONI :
Potete tranquillamente sostituire le nocciole con le mandorle o un mix di entrambi, sul fondo della frolla prima della farcia con la ricotta potete fare uno strato con della confettura a vostro gusto o crema di nocciole (tipo nutella)
PREPARAZIONE :
Per la frolla: Riunite tutti gli ingredienti per la preparazione della frolla in una terrina e impastate fino ottenere un impasto liscio e compatto, formate una palla avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo almeno 10 minuti.
Per il ripieno: In terrina riunite ricotta, nocciole e zucchero a velo, montate con la frusta fino ad ottenere una crema morbida.
Adesso prendete la frolla tagliatene 3/4 e stendetela con il mattarello delle dimensioni della teglia (state larghi perché dovete fare anche il bordo) Adagiarla nella teglia rivestita di carta forno, bucherellate il fondo e riempite con la crema di ricotta, stendendola in modo uniforme, prendete il quarto di frolla e sbriciolatelo sulla superficie. Infornate per 30 minuti a 200°.
PASTA E CECI AL POMODORO :
INGREDIENTI :
400gr di ceci secchi (o 2 lattine di ceci pronti )
160gr di spaghetti
20 pomodorini tagliati a metà
rosmarino fresco
olio extravergine di oliva
peperoncino (facoltativo)
parmigiano grattugiato
sale e pepe
OCCORENTE :
pentola
coperchio
minipimer
SOSTITUZIONI :
Come già detto potete sostituire i ceci secchi con 2 lattine di ceci cotti, il parmigiano potete sostituirlo con il pecorino, nel soffritto potete aggiungere un pochino di cipolla. Gli spaghetti spezzati si possono sostituire con la pasta mista.
PREPARAZIONE :
Se usate i ceci secchi la sera precedente metterli a bagno in una ciotola con abbondante acqua, il giorno seguente lessarli in acqua salata con all'interno un rametto di rosmarino. Una volta pronti i ceci in una pentola riscaldare 5 cucchiai di olio aggiungere i pomodori e il peperoncino, fare rosolare per 5 minuti e aggiungere i ceci e rosolare per qualche minuto. Aggiungere due mestoli di acqua abbassare la fiamma e con il minipimer direttamente dentro la pentola, ridurre in purea 1/3 dei ceci.
Aggiungere gli spaghetti spezzati con le mani, abbassando il fuoco portare a cottura. Assaggiare e regolare si sale e pepe, a questo punto spegnere il fuoco e lasciare riposare per almeno 1 ora, meglio ancora fare questo piatto per il giorno dopo. Prima di servire cospargere con il parmigiano.
CHIPS DI ZUCCHINE :
INGREDIENTI :
4 zucchine
100gr di parmigiano
100gr di pane grattugiato
sale pepe curcuma
1 tazza di latte
olio extra vergine d'oliva
OCCORRENTE :
carta forno
teglia da forno
terrina
SOSTITUZIONI :
Potete sostituire il parmigiano con del pecorino, la curcuma con curry o paprika piccante
PROCEDIMENTO :
Tagliare le zucchine a rondelle abbastanza fini, immergerle nel latte. Nella terrina mischiate il pane con il formaggio sale pepe e curcuma e mescolate bene. Impannate le fette di zucchina da entrambi i lati pressando bene il composto, adagiare nella teglia rivestita con la carta forno, irrorare con un filo d'olio e infornare a forno caldo per 15 minuti a 200° mescolando a metà cottura
RISOTTO AL RADICCHIO :
INGREDIENTI per 4 persone :
350gr di riso Vialone nano
1 cespo di radicchio trevigiano
brodo vegetale q.b.
1 bicchiere di vino bianco secco (non freddo)
150gr di crescenza
parmigiano grattugiato
sale e pepe
1 cucchiaio di olio o burro
OCCORENTI:
1 pentola o risottiera
1 coperchio
SOSTITUZIONI :
Potete sostituire il riso vialone nano con un altra qualità tipo arborio, carnaroli, roma, l'importante è che non usate la qualità di riso che non scuoce, io personalmente non lo uso per preparare i risotti il gusto e il risultato non mi piace. La crescenza la si può sostituire con 100gr di robiola o caprino oppure con 50gr di burro.
PREPARAZIONE :
Fate scaldare a fuoco dolce l'olio o il burro nella pentola, aggiungete il riso e fate tostare mescolando per due minuti, a questo punto sfumate con il vino bianco. Quando è ben sfumato abbassate la fiamma e aggiungete gradualmente il brodo caldo portando a cottura (il brodo deve essere sempre 2 dita sopra il riso), l'importante è non continuare a mescolare il riso durante la cottura. Asssaggiate e aggiustate di sale e quando manca 1 minuto a fine cottura aggiungete il radicchio pulito a striscioline, mescolate e spegnete il fuoco, aggiungere la crescenza e il parmigiano mescolate bene e lasciare riposare coperto x 2 minuti. Prima di servire potete dare una grattatina di pepe e aggiungere altro parmigiano. In questa versione il radicchio viene messo alla fine, ho imparato questo trucco guardando cucine da incubo, lo chef Cannavacciuolo aveva cucinato questo risotto svelando il trucco per evitare che il radicchio e il risotto risultassero amari alla fine.
MELANZANE IMBOTTITE
INGREDIENTI :
3 Melanzane
250gr di mozzarella fior di latte
sale e pepe
olio extravergine d'oliva
2 confezioni di salsa a pezzi
foglie di basilico
OCCORENTI :
Teglia da forno
Carta forno
Casseruola
SOSTITUZIONI:
In questa ricetta la mozzarella la si può sostituire con la mozzarella per pizza oppure con la feta greca grattugiata ( in questo caso le melanzane sono un pochino più light ) il basilico lo si può sostituire con l' origano.
PREPARAZIONE :
Lavare e tagliare a metà le melanzane, con un coltello incidere la polpa con tagli verticali e orizzontali. Infornare per 10 minuti in forno caldo a 180 ° . Preparare nella casseruola un sugo di pomodoro semplice con la passata, scaldare 1 cucchiaio di olio aggiungere la passata il sale un pochino di acqua cuocere per 10 minuti e a fuoco spento mettete il basilico. Tirare fuori le melenzane e riempiere la superfice con la salsa e la mozzarella a dadini. Irrorale con un filo d'olio e pepe. Infornare per 15/20 minuti, quando la mozzarella è ben sciolta togliere dal forno e lasciare intiepidire.
INGREDIENTI :
