PIZZA SPECIALE
INGREDIENTI :
300 gr di pane raffermo (meglio se con molta mollica)
4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
sale origano q.b.
salsa di pomodoro q.b.
150 gr di scamorza bianca
100 gr di farina
OCCORRENTE :
bacinella
teglia forno da 20 cm
carta forno
SOSTITUZIONI :
potete usare al posto del pane bianco il pane integrale raffermo e al posto della scamorza un altro tipo di formaggio, sconsiglio la mozzarella fresca perché tende a lasciare siero e bagna la base delle finta pizza. A vostro piacere si possono mettere acciughe, olive, prosciutto...
PREPARAZIONE :
Nella bacinella fate ammollare il pane nell'acqua, strizzatelo bene e aggiungete la farina. Rivestite la teglia con la carta forno e mettete il pane fate una base schiacciando bene con le mani. Farcite con pomodoro, sale origano e formaggio. Infornate a 200° per 20 minuti.
BLUEBERRY MUFFINS
INGREDIENTI :
250gr di farina 00125gr di zucchero1 uovo3 cucchiaini di lievito per dolci125gr mirtilli freschi
60gr di burro sciolto250ml di latteOCCORRENTE :sbattitore elettricostampini per muffinterrinapennelloSOSTITUZIONI :potete sostituire il burro con 40ml di olio di mais, il latte con latte di soia o riso, lo zucchero con zucchero di canna o 3 cucchiai di miele.PREPARAZIONE :In un terrina con lo sbattitore lavorare l'uovo con lo zucchero per 5 minuti unire il burro il latte e piano piano la farina tenendone da parte 2 cucchiai, per ultimo aggiungere il lievito. Lavate i mirtilli e passarli nella farina adesso aggiungerli all'impasto mescolare bene. Versare il composto negli stampini imburrati e infarinati. Cuocere in forno per 15 / 20 minuti a 180°.
FINOCCHI GRATINATI CON NOCI
INGREDIENTI :
2 finocchi grandi
40 gr di farina integrale
400 ml di latte
parmigiano grattugiato q.b.
sale, pepe, noce moscata q.b.
40 gr di noci tritate
OCCORENTE :
teglia forno
pentolino
frusta da cucina
SOSTITUZIONI :
potete sostituire la farina integrale per la besciamella con la farina che preferite oppure con la fecola di patate, anche il latte usate la qualità a vostro gusto, le noci possono essere sostituite con le nocciole o mandorle, il parmigiano con del pecorino.
PREPARAZIONE :
Preparate per prima cosa la besciamella mescolando bene la farina con il latte senza formare grumi e portare a cottura con fiamma bassa fino a quando inizia ad addensare a questo punto spegnere il fuoco e regolare di sale e noce moscata. ( Non è proprio la salsa besciamella è una versione alleggerita).In un altra pentola portare a bollore l'acqua e lessare per 5 minuti i finocchi tagliati a fette, scolarli e disporli nella teglia forno, ricoprirli con la besciamella e cospargere di grana e noci, infornare a 200° per 30/40 minuti. Ottimi con del riso integrale lessato e condito con olio e succo d'arancia.
CROSTATA AL CACAO
INGREDIENTI :
250 gr farina 00
250 gr farina di farro
180 gr zucchero di canna
1/2 bustina di lievito per dolci
140 ml di olio di girasole
180 ml di acqua
75 gr cacao amaro
1 vasetto di confettura di fragoline di bosco (meglio 70% di frutta)
OCCORENTE :
stampo per crostata
formina taglia biscotti
mattarello
carta forno
terrina
SOSTITUZIONI :
potete sostituire le farine con quelle a vostro piacere ( avena, grano saraceno, integrale, cereali ) io consiglio sempre di mischiale con quella 0 o 00 per non avere un sapore troppo forte, lo zucchero va bene anche se usate quello raffinato e la confettura a vostro gusto
PREPARAZIONE :
In una terrina versare la farina, lievito cacao e l 'olio, in un bicchiere alto versare l'acqua e sciogliere lo zucchero, versare il tutto nella farina e impastare con le mani fino ottenere una palla soda, copritela con la pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Trascorso il tempo stendere la frolla con il mattarello spessore 0.5 cm rivestire la teglia con la carta forno e adagiare la frolla, ritagliare l'eccesso e creare un bordino di 1 cm; a questo punto bucherellare il fondo con un forchetta e ricoprire con la confettura livellare bene, con la frolla avanzata ricavare delle formine con il taglia biscotti e decorare a piacere la torta. Infornare a forno caldo 200° per 30 minuti . Una volta cotta e fatta raffreddare cospargere a piacere con lo zucchero a velo
POLPETTONE
INGREDIENTI :
500 gr di carne trita di vitello
150 gr di salsiccia di maiale
1 tuorlo
6 fette di pancarrè
prezzemolo tritato
sale pepe q.b.
50 gr di parmigiano grattugiato
pane grattugiato q.b.
OCCORENTE :
terrina
carta forno
teglia forno
SOSTITUZIONI :
potete sostituire la trita di vitello con la trita scelta, il parmigiano con il pecorino e la salsiccia se vi piace usate quella aromatizzata.
PREPARAZIONE :
In una terrina impastare la carne trita con la salsiccia, prezzemolo, sale, pepe il tuorlo, formaggio grattugiato e il pancarrè bagnato e strizzato bene. Deve risultare un impasto sodo e compatto se troppo molle aggiungere ancora qualche fetta di pane, dare la forma del polpettone e passarlo nel pane grattugiato, adesso adagiarlo su un foglio di carta forno e avvolgerlo chiudendolo a caramella. Cuocere in forno caldo a 200° per 45 minuti girando a metà cottura. Una volta cotto tagliate la carta forno e fate riposare la carne almeno un ora prima di servirla. Ottimo il giorno dopo a temperatura ambiente.
FRITTELLE DI RISO
(versione Marco Bianchi)
INGREDIENTI :
250 gr di riso semintegrale (qualità per dolci)
1 litro e 300 gr di acqua
80 gr di zucchero di canna
scorza di arancia e limone
1 bacca di vaniglia
120 gr di farina tipo 1
olio di mais q.b.
zucchero a velo
OCCORENTE :
pentola
ciotola
teglia forno
pennello
SOSTITUZIONI :
potete sostituire il riso semintegrale con quello raffinato (usate sempre una qualità adatta per dolci), la farina con farina 00 o integrale. Questa ricetta prevede la cottura in forno se site golosi potete tranquillamente friggere le frittelle in abbondante olio bollente fino a doratura.
PREPARAZIONE :
Portare a bollore l'acqua con lo zucchero le scorze d'arancia e limone e la bacca di vaniglia, appena bolle versare il riso e abbassare la fiamma, cuocere fino a quando l'acqua è tutta assorbita, a questo punto togliere del fuoco e fare raffreddare. L'impasto deve essere bello freddo quindi preparatelo un pochino in anticipo, a questo punto unire la farina e impastare, formare le palline grandi come una noce. Adesso scegliete voi se cuocerle in forno caldo a 220° per 30 minuti in questo caso spennellatele con l'olio e girate a metà cottura, l'alternativa è di tuffarle in olio bollente in tutti i due i casi devono essere dorate. Una volta cotte spolverare con un po' di zucchero a velo.
PATATE SAPORITE
INGREDIENTI :
4 patate medie
150 gr di mortadella affettata
100 gr di grana grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale q.b
prezzemolo tritato
OCCORENTE :
pentola
teglia forno
SOSTITUZIONI :
potete tranquillamente sostituire la mortadella con prosciutto cotto e il grana con il pecorino grattugiato.
PREPARAZIONE :
Lessare le patate in acqua bollente salata (lasciarle al dente ) scolarle e fare intiepidire, a questo punto sbucciare le patate e tagliarle a fette.
Ungere la teglia forno con poco olio e fare uno strato di patate, cospargere con un bel po' di grana e mortadella, ricoprire con un altro strato di patate e grana. Condire con un filo d'olio e prezzemolo tritato. Infornare a 200° per 20/30 minuti. Ultimi 5 minuti con funzione grill.
CAPONATA
INGREDIENTI :
1 carota
1 cipolla media
1 costa di sedano
2 melanzane
3 pomodori pelati
1 cucchiaio di zucchero
prezzemolo q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
aceto di mele q.b.;
50 g di pinoli
1 cucchiaio di capperi sotto sale
10 olive nere denocciolate
1 cucchiaino di fiori di finocchio sottaceto
OCCORENTE :
casseruola
coperchio
tagliere
SOSTITUZIONI :
in questa ricetta non consiglio nessuna sostituzione, a meno che non piace una verdura che si può non mettere.
PREPARAZIONE :
Per prima cosa lavate e pulite tagliate la carota, cipolla, sedano, melanzane e prezzemolo.
Le melanzane, devono anche essere tagliate a cubetti, mentre i pomodori pelati devono essere spezzettati, anche con le mani se lo si preferisce.
A questo punto si prepara il soffritto con la base di olio e poi carota, cipolla, sedano, prezzemolo, pomodori e melanzane: questi ingredienti vanno cotti tutti insieme, finché le melanzane non si ammorbidiscono. Allora si glassa il tutto con lo zucchero e l’aceto di mele, aggiungendo infine pinoli, capperi, olive e fiori di finocchio, per gli ultimi due minuti di cottura.
I pinoli vanno utilizzati possibilmente tostati sul fuoco, perché in questo modo intensificano il sapore dell’insieme. Una volta cotta coprire e fare riposare due minuti prima di servire, è buonissima anche il giorno dopo.
RISOTTO VERDE
INGREDIENTI :
(per 4 persone)
320 gr di riso vialone nano
100 gr di spinaci lessi
100 gr di robiola
1 bicchiere di vino bianco secco
brodo caldo q.b.
sale, pepe,
10 gr di burro
parmigiano grattugiato
OCCORENTE :
casseruola
frullatore ad immersione
coperchio
SOSTITUZIONI :
potete sostituire il riso vialone nano con un altra qualità ( carnaroli, arborio...) basta che sia per risotti no al riso per preparazioni orientali ( thai, riso venere ..). La robiola può essere sostituita con ricotta o crescenza, e gli spinaci con le erbette. Il burro con un 1 cucchiaio di olio
PREPARAZIONE :
In un casseruola sciogliere a fuoco basso il burro e aggiungere il riso, farlo tostare per 2 minuti mescolando e sfumare con il vino bianco facendolo evaporare a fiamma viva, quando il vino è del tutto evaporato abbassare la fiamma e aggiungere il 3 mestoli di brodo, portare a cottura il riso aggiungendo il brodo (che deve essere bollente) poco alla volta. Mentre il riso cuoce frullare la robiola con gli spinaci, una volta cotto il riso regolare di sale. Spegnere la fiamma e mantecare con la robiola mescolando bene. Coprire con un coperchio e fare riposare 2 minuti, prima di servire cospargere di parmigiano e una grattatina di pepe nero.
TORTA DI PERE
INGREDIENTI :
2 pere kaiser
150 gr di farina 00
100 gr di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
mezza bustina di lievito per dolci
1 limone (succo)
100 ml di latte
cannella
zucchero a velo
aroma vaniglia (facoltativo)
OCCORRENTE :
Sbattitore elettrico
terrina
tortiera rotonda 20 cm
carta forno
SOSTITUZIONI :
potete sostituire le pere kaiser con una altra qualità ( abate, williams ...) l'importante che siano sode e non troppo mature, la farina 00 può essere sostituita con quella integrale o ai cereali
PREPARAZIONE :
Iniziamo a tagliare le pere sbucciate a fettine sottili, mezza pera lasciatela con la buccia (servirà per fare il fiore come decorazione) una volta fatto bagnate con il succo del limone per non fare annerire. In una terrina versare lo zucchero, l'uovo e il tuorlo, con lo sbattitore elettrico iniziare a montare le uova per 5 minuti, unire a questo punto la farina setacciata, il latte, la cannella e infine il lievito, lavorare bene il composto e aggiungere le pere a fettine (tranne quella con la buccia ). Rivestire con la carta forno la tortiera e traferire il composto decorare con le fettine di pera rimaste cercando di formare un fiore. Infornare a 200° per 30 minuti. Una volta sfornata e fredda cospargere di zucchero a velo.
RICETTA DELLA GIUSY
PASTA CON CAVOLFIORE E GUANCIALE
INGREDIENTI :
(per 4 persone)
1 cavolfiore
350 gr di pasta corta
125 gr di guanciale in un unica fetta
parmigiano grattugiato
sale, pepe, olio extra vergine d'oliva
aglio tritato (facoltativo)
OCCORENTE :
pentola
padella
SOSTITUZIONI :
La mia amica Giusy consiglia le pipe come formato di pasta, io non avendole il casa ho usato le penne, volendo si può sostituire il parmigiano con il pecorino, l'aglio tritato è facoltativo io non l'ho usato perché l'aglio non lo posso mangiare, ma la Giusy mi assicura che in questa ricetta ci sta benissimo.
PREPARAZIONE:
Bollire le cime di cavolfiore in acqua salata x 7 minuti dopo di che aggiungere la pasta.
In un salta pasta rosolare il guanciale tagliato fine dopo di che, facoltativo aggiungere uno spicchio d'aglio tritato e portarlo a doratura.
Aggiungere la pasta e cavolfiore e girare un paio di minuti.
INGREDIENTI :
