FAGOTTINI SALATI >>pasta sfoglia>> aperitivo >> piatto unico >> ricetta facile

FAGOTTINI SALATI :

INGREDIENTI :
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
100 gr di prosciutto cotto affettato
100 gr di provola affumicata affettata
spinaci lessi q.b.
latte q.b.

OCCORENTE :
carta forno
pennello da cucina

SOSTITUZIONI :
potete sostituire la sfoglia con tutte le varietà di sfoglia in commercio (integrale, cereali ...) prosciutto cotto con il vostro affettato preferito così anche per la provola e spinaci, insomma la farcia può essere variata a vostro gusto. Se volete invece del latte potete usare un tuorlo d'uovo sbattuto.

PREPARAZIONE :
Aprire la sfoglia e srotolarla, tagliare in 6 parti uguali bucherellare e su ogni metà del quadrato adagiare il prosciutto, un pochino di spianci e la provola coprire con l' altra metà e sigillare bene i bordi aiutandovi con una forchetta, fare dei taglietti su ogni fagottino per fare uscire il vapore durante la cottura. Spennellare con il latte adagiare sulla placca del forno ricoperta di carta forno e infornare a 200° per 15 minuti.

TRIPPA ALLA PARMIGIANA >> trippa >> piatto unico >> ricette della tradizione >> ricetta facile

TRIPPA ALLA PARMIGIANA

INGREDIENTI ( per 4 persone ) :
800 / 1 kg di trippa foiolo tagliata e pulita
2 gambi di sedano
2 carote
1 cipollotto
1 patata (facoltativa )
sale e pepe
concentrato di pomodoro
prezzemolo tritato
pane casereccio tritato
olio extravergine d'oliva
brodo caldo q.b.

OCCORRENTE :
casseruola
coperchio

SOSTITUZIONI :
questa ricetta non prevede sostituzioni

PREPARAZIONE :
Tagliare grossolanamente sedano, carota, cipollotto e la patata, in una casseruola scaldare 2 cucchiai di olio aggiungere le verdure e due cucchiai d'acqua stufare per 5 minuti, aggiungere la trippa 3 cucchiai di concentrato di pomodoro e il brodo caldo fino a coprirla, abbassare la fiamma e coprire con il coperchio portare a cottura per circa 1 ora, se la trippa asciuga troppo versare altro brodo sempre caldo. Dopo 1 ora assaggiare se la trippa è bella morbida al palato è cotta, regolate di sale e pepe, Spegnere il fuoco e cospargere con il prezzemolo tritato.  Coprire e lasciare riposare per 30 minuti. Nel frattempo tagliare il pane a fette spesse e passarlo in forno caldo a 200° per  10 minuti. Servire la trippa con le fette di pane caldo.

CANESTRELLI AL CACAO >> biscottini >> pasticceria >> ricetta facile

CANESTRELLI AL CACAO

INGREDIENTI :
150 gr di farina 00
60 gr di fecola di patate
40 gr cacao amaro
3 tuorli d'uovo sodi e freddi
40 gr di zucchero semolato
un pizzico di sale
150 gr burro morbido a pezzetti
zucchero a velo per guarnire

OCCORRENTE :
terrina
mattarello
taglia biscotti
carta forno
teglia forno o placca

SOSTITUZIONI :
potete sostituire la farina 00 con farina tipo 1 o 2, lo zucchero semolato con quello a velo e il burro con 120 ml di olio di mais

PREPARAZIONE :
In una terrina schiacciare con una forchetta i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungere la farina, la fecola il cacao e un pizzico di sale, mescolare bene e incorporare il burro. Impastate con le mani fino ad ottenere una palla soda (tipo pasta frolla). Stendere con il mattarello in uno spessore di 5 mm e con la formina tagliare i biscotti. Coprire con la carta forno una teglia oppure la placca del forno, cuocere con forno preriscaldato a 180° per 10/12 minuti. Una volta sfornati lasciare raffreddare e cospargere con zucchero a velo. I biscotti si conservano per 1 settimana in un contenitore chiuso ermeticamente.

CARCIOFI FRITTI >> verdure >> fritti >> contorni >> aperitivo >> ricetta facile

CARCIOFI FRITTI

INGREDIENTI :
8 carciofi
150 gr di farina 00

100 ml di acqua frizzante

2 uova medie

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

un ciuffo di prezzemolo

olio di semi per friggere q.b.

sale q.b.

limone

 

OCCORENTE :

pentola per fritto

terrina

frusta a mano

carta assorbente

pentola

 

SOSTITUZIONI:

potete sostituire l'acqua frizzante con la birra

 

PREPARAZIONE :

Pulite i carciofi eliminando la parte finale del gambo, le foglie esterne più dure e le punte. Tagliate i carciofi in 4 spicchi e poneteli in una ciotola di acqua e limone per evitare che anneriscano.

Preparate le pastella sbattendo con una frusta a mano le uova e la farina. Unite l’acqua per ottenere un composto liscio e omogeneo che insaporirete con il sale, il parmigiano e il prezzemolo lavato e tritato. Sciacquate i carciofi e scottateli in acqua bollente per 5 minuti. Scolateli e asciugateli con la carta assorbente. Bagnateli nella pastella appena preparata e friggeteli in olio ben caldo fino a quando non saranno dorati. Scolateli su carta assorbente e servite immediatamente.

 

TORTA CUORE >> dolce >> frolle speciali >> torte >> ricetta facile

TORTA CUORE

INGREDIENTI :
125 gr di farina 00
125 gr di fecola di patate
3 tuorli d'uovo sodi freddi
80 gr zucchero a velo vanigliato
100 gr di burro morbido
150 gr di confettura alle fragole

OCCORRENTE :
terrina
tortiera
stampino biscotti a forma di cuore
carta forno
mattarello

SOSTITUZIONI
potete sostituire la farina 00 con quella di tipo 2 o integrale, la fecola con amido di mais o farina di riso, il burro con 80ml di olio di mais e la confettura a vostro gusto.

PREPARAZIONE :
Nella terrina schiacciate con una forchetta i tuorli d'uovo con lo zucchero a velo, unire le farine e il burro a pezzetti, iniziare a impastare fino ottenere una palla soda (deve essere come una pasta frolla ). Direttamente sulla carta forno stendere la frolla con il mattarello in una sfoglia di 4 cm foderare la tortiera tagliare l'eccesso e tenerlo da parte, bucherellare il fondo e farcire con la confettura, livellare bene. Adesso stendete con il mattarello la frolla che è avanzata ( spessore sempre 3/4cm)con il taglia biscotti ricavare le formine a cuore e decorare la torta a vostro piacere. Cuocere in forno preriscaldato 180° per 30 minuti. Questa torta è una sorta di crostata molto più friabile. Prima di servire lasciare raffreddare bene.

PASTA DELLA GIUSY (pasta con cipollotto, speck, panna veg e zafferano ) >> pasta >> ricette delle amiche >> ricetta facile

PASTA DELLA GIUSY
(pasta con cipollotto, speck, panna veg e zafferano )

INGREDIENTI ( per 5/6 persone ) :
Olio qb
2 cipollotti
1.5 hg speck affettato
Panna vegetale
Latte qb (se necessario)
1 busta zafferano
Prezzemolo tritato qb
500 gr. pasta corta

OCCORRENTE :
Pentola
Padella

SOSTITUZIONI :
Se non avete in casa la panna vegetale potete tranquillamente usare la panna classica uht, il formato della pasta è a piacere con questo condimento stanno bene anche penne, mezze penne e farfalle

PROCEDIMENTO :
Tagliare a rondelle sottili la parte bianca dei cipollotti e a piccoli straccetti lo speck.
Rosolate in olio fino ad appassimento del cipollotto.
Versate la panna vegetale e correggete la densità, se necessario, con del latte.
Portate a temperatura e unite lo zafferano.Dopo averlo sciolto spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato e il sughetto è pronto! Lessare la pasta e condirla. Buon appetito.

TORTINI DI ZUCCA ALLE NOCCIOLE E RADICCHIO AL FORNO (ricetta di Paola Galloni) >> ricetta dalla tv >> vegetariano >> verdure >> ricetta facile

TORTINI DI ZUCCA ALLE NOCCIOLE E RADICCHIO AL FORNO
 (ricetta di Paola Galloni)

INGREDIENTI :
300 gr polpa di zucca mantovana
100 gr formaggio fresco tipo robiola
30 gr di nocciole
4 foglie di salvia
noce moscata
sale e pepe
2 uova
2 cespi di radicchio trevigiano
olio extravergine d' oliva

OCCORRENTE :
6 stampini di alluminio per muffin
mixer
terrina
pentola a vapore
teglia forno

SOSTITUZIONI:
Potete usare la ricotta o crescenza al posto della robiola , le nocciole si possono sostituire con mandorle o noci.

PREPARAZIONE :
Preriscaldate il forno a 180°. Tagliare la zucca e cuocerla a vapore per 20 minuti, quando è cotta schiacciate con una forchetta la polpa e lasciate raffreddare. Passate le nocciole al mixer con la salvia fino ottenere una farina, mescolate la purea di zucca con la robiola aggiungere noce moscata, sale e pepe. Sbattere con una forchetta le uova e unitele al composto, unite anche la farina di nocciole e mescolate bene. Oliare gli stampini e riempiteli con il composto passate in forno 30 minuti. Lavate e tagliate a metà il radicchio metterlo nella teglia e condirlo con sale pepe e olio, passate in forno per 20 minuti. Servire

BISCOTTI MORBIDI AL COCCO CON CIOCCOLATO FONDETE (ricetta vegan) >> biscotti >> pasticceria >> ricetta vegan

BISCOTTI MORBIDI AL COCCO CON CIOCCOLATO FONDETE
(ricetta vegan)

INGREDIENTI :
200 gr cocco grattugiato
170 gr farina di tipo 2
70 gr di zucchero a velo
250 ml latte di soia
3 cucchiai olio di mais
mezza bustina di lievito
100 gr cioccolato fondete fuso

OCCORRENTE :
carta forno
teglia forno
pistola spara biscotti o servigelato
terrina

SOSTITUZIONI :
Non ho ancora provato ma voglio farli al più presto con farina di mandorle al posto del cocco.

PREPARAZIONE :
Mescolare tutti gli ingredienti nella terrina tranne il cioccolato. Mettere l' impasto nella pistola spara biscotti con la forma desiderata formare i biscotti sulla carta forno direttamente sulla teglia del forno. In alternativa potete formare una semisfera con il servigelato. Cuocere per 15/20 minuti a 180° forno preriscaldato. Una volta cotti decorare con il cioccolato fuso. I biscotti si conservano per 3/4 giorni in una scatola con chiusura ermetica.

TIMBALLO DI ZUCCA >> pasta >> pasta al forno >> piatto unico >> ricetta facile

TIMBALLO DI ZUCCA

INGREDIENTI :
500 gr di polpa di zucca mantovana
300 gr di pasta formato rigatoni
2 albumi d'uovo
1 scamorza affumicata
6 amaretti
olio extravergine d'oliva
sale, pepe, salvia
100 gr parmigiano grattugiato

OCCORRENTE :
pentola
terrina
teglia forno
sbattitore o frusta a mano
minipimer o frullatore

SOSTITUZIONI :
Potete sostituire la scamorza affumicata con qualsiasi formaggio filante (consigli sempre qualcosa di abbastanza saporito, la zucca rimane sempre un pochino dolce), gli amaretti sono facoltativi ma esaltano molto il sapore quindi consiglio di metterli. Gli albumi possono essere sostituiti con 250ml di besciamella anche vegetale.

PREPARAZIONE :
Per prima cosa iniziate a cuocere la zucca come preferite al forno, a vapore o bollita, quando la polpa è morbida mettetela nel frullatore con 3 cucchiai d'olio sale e pepe frullate fino ottenere una crema (aggiungere un goccio d'acqua se la crema rimane troppo grumosa ). Lessare la pasta al dente, scolarla versarla nella terrina e condirla con un filo d'olio , la crema di zucca e due foglie di salvia. Sbattere leggermente le chiare dell'uovo e amalgamarle alla pasta, tagliare a cubetti la scamorza aggiungerla alla pasta, mescolare e trasferire il tutto nella teglia forno, cospargere il tutto con il parmigiano e gli amaretti sbriciolati. Infornare 10/15 minuti forno preriscaldato a 180°. Sformare e servire, è ottima anche il giorno dopo.

MADELEINE FRANCESI >> dolcetti >> dolci francesi >> pasticceria >> ricetta media

MADELEINE FRANCESI

INGREDIENTI :
130gr di farina 00
100gr di zucchero
60gr di burro
2 uova
8gr di lievito
25ml latte
scorza di arancia grattugiata
1 cucchiaino di miele

OCCORRENTE :
stampo per madeleine
terrina
spatola
sbattitore elettrico

SOSTITUZIONI :
più che sostituire gli ingredienti potete aggiungere all'impasto dell'uvetta o gocce di cioccolato, se volete delle madaline al cacao togliere due cucchiai di farina e sostituirla con il cacao amaro. La scorza di arancia può essere sostituita con un aroma a vostro gusto.

PREPARAZIONE :
Sciogliere il burro con il latte nel microonde o nel pentolino quando il burro è sciolto togliere dal fuoco e unire il miele, fare intiepidire. Nel frattempo setacciare la farina con il lievito e aggiungere la scorza di arancia. Con lo sbattitore elettrico iniziare a montare le uova con lo zucchero per 3 minuti (le uova devono essere montate ma non incorporare troppa aria). Aggiungere gradualmente la farina con la spatola e mescolare bene per non creare grumi versare a filo il burro amalgamando sempre bene. Adesso coprite con la pellicola e mettere l'impasto in frigo x almeno 1 ora. Ungere lo stampo delle madeleine e con due cucchiai versare l'impasto nelle forme (attenzione non devono essere ne troppo piene ne troppo vuote ) Cuocere x 10 minuti in forno pre-riscaladato a 200° devono essere belle dorate. Sfornare e lasciare raffreddare. Servire magari accompagnate con del te.

CROCCANTE ALLE MANDORLE ricetta della mia amica Daniela >> croccante >> frutta secca >> dolci >> ricetta facile

CROCCANTE ALLE MANDORLE
ricetta della mia amica Daniela

INGREDIENTI:
200gr di mandorle
100gr di zucchero
olio di semi

OCCORENTE :
pentolino
carta forno
placca forno
mattarello
spatola

SOSTITUZIONI :
potete sostituire le mandorle con qualsiasi frutta secca a vostro piacere noci, nocciole ..

PREPARAZIONE :

Per prima cosa tostiamo le mandorle, le mettiamo in forno per 5 minuti a 150 gradi.

Prendiamo un pentolino versiamo lo zucchero e mescoliamo a fuoco lento. Lo zucchero inizia a sciogliersi fino a caramellare. Spegniamo il fuoco e versiamo le mandorle tostate dentro il pentolino. Mescoliamo per bene in modo da amalgamare, prendere due fogli di carta da forno e li spennelliamo con un po’ di olio di semi, adagiarne uno sulla placca forno e versare sopra le mandorle caramellate e con una spatola cerchiamo di livellarne, ricopriamo con l’altro foglio di carta da forno che avevamo preparato e ci passiamo sopra con il mattarello, delicatamente.

Togliere il foglio di carta da forno e affettiamo il nostro croccante di mandorle. Lasciamo raffreddare e servire.

PLUM-CAKE VARIEGATO CON NOCI (ricetta di Marco Bianchi) >> torte >> dolci sani >> ricetta veg >> ricetta facile

PLUM-CAKE VARIEGATO CON NOCI

INGREDIENTI :
250gr farina tipo 2
70gr di cocco grattugiato
90gr di noci
70gr di zucchero di canna (meglio se integrale)
300ml latte di soia
70ml di olio di mais
una bustina di lievito
2 cucchiai di cacao amaro

OCCORRENTE :
terrina
stampo plum-cake
carta forno

SOSTITUZIONI :
quando faccio queste ricette veg preferisco non sostituire gli ingredienti ma seguire la ricetta alla lettera, così sono sicura del risultato. Se però qualcuno ha voglia di sperimentare mi faccia sapere.

PREPARAZIONE :
Tritare grossolanamente con un coltello le noci (potete usare anche il mixer), mescolate in una terrina farina, cocco, zucchero noci e lievito, aggiungete gradualmente l'olio e il latte a filo mescolate bene fino ad ottenere un impasto senza grumi. Adesso dividete l'impasto metterne 4 cucchiai in una terrina e in questa aggiungete il cacao amalgamandolo bene. Foderate lo stampo da plum-cake con carta forno versate l'impasto chiaro e poi a cucchiaiate quello scuro (in modo da formare la variegatura). Infornate a 180° per 45 minuti. Sfornate lasciate raffreddare e spolverate con zucchero a velo.

FETTUCCINE CON CREMA DI ZUCCHINE E PROSCIUTTO CRUDO >> pasta >> pasta all'uovo >> primi piatti >> ricetta facile

FETTUCINE CON CREMA DI ZUCCHINE E PROSCITTO CRUDO

INGREDIENTI  (per 4 persone ):
250gr di fettuccine all'uovo
3 zucchine medie
100gr di prosciutto crudo
parmigiano grattugiato
sale e pepe
olio extravergine d' oliva

OCCORENTE :
grattugia
padella
minipiner o frullatore
terrina

SOSTITUZIONI :
potete tranquillamente sostituire il prosciutto crudo con quello cotto o con pancetta, parmigiano con pecorino e il formato della pasta con quello a vostro piacere è un condimento che si adatta bene a qualsiasi formato.

PREPARAZIONE :
Lavate pulite e asciugate le zucchine grattugiatene 2 e conditele con olio sale e pepe, lasciate riposare per 10 minuti, nel frattempo in una pentola portare a bollare acqua salata, quando bolle lessare x 3 minuti la zucchina che è rimasta scolarla e lasciare raffreddare, in una padella antiaderente calda tostare per 3 minuti il prosciutto tagliato a striscioline quando ha raggiunto il punto giusto ( deve essere croccante ) togliete dal fuoco. Nella stessa padella versare un filo d'olio aggiungere le zucchine e un mestolino di acqua  coprire con un coperchio e cuocere 5 minuti. Lessare la pasta e nel frattempo con il minipiner frullare la zucchina lessa con un mestolino di acqua di cottura e un filo d'olio regolare di sale. Scolare la pasta farla saltare nella padella con le zucchine per 2 minuti aggiungere la crema ottenuta mescolare bene e cospargere con il prosciutto tostato e il parmigiano. Spegnere il fuoco regolate di pepe e servite.

TORTA DI AMARETTI ricetta della mia amica Daniela >> torte soffici >> dolci >> ricetta facile

TORTA DI AMARETTI ( ricetta della mia amica Daniela)

INGREDIENTI :
3 uova
100gr  amaretti
170gr zucchero
140gr burro
250gr farina
200ml  latte
1 bustina di lievito vanigliato

OCCORRENTE :
ciotola
frullatore
carta forno
teglia forno

SOSTITUZIONI :
penso che in questa ricetta si possono sostituire tranquillamente il latte con latte vegetale e il burro con 100ml di olio di mais

PREPARAZIONE :
In una ciotola rompiamo le uova e iniziamo a frullare, aggiungiamo lo zucchero, il burro ammorbidito, il latte, sbricioliamo gli amaretti e li aggiungiamo all’impasto, frulliamo ancora e poi iniziamo ad aggiungere la farina poco per volta. Per ultimo aggiungiamo il lievito.
Versare il composto nella teglia rivestita da carta forno inforniamo (forno preriscaldato)
a 180 gradi per 30 minuti. Una volta cotta lasciamo raffreddare e spolveriamo con lo zucchero a velo.

FOCACCIA CON STRACCHINO >> focaccia >> pasta lievitata >> piatto unico >> aperitivo >> ricetta facile

FOCACCIA CON STRACCHINO

INGREDIENTI :
per la pasta della focaccia:
350 gr di farina tipo 0
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio di oliva
7 gr di lievito secco per pizza
210 ml di acqua tiepida
per la farcitura:
150gr di crescenza
olio extravergine d'oliva
sale

OCCORENTE :
terrina
teglia forno

SOSTITUZIONI :
Potete sostituire lo stracchino con un formaggio filante a vostro piacimento, una parte di farina la potete sostituire con la farina integrale su 350gr di farina 0 usate 100gr di farina integrale (con la farina integrale meglio far lievitare un pochino di più l'impasto). Se invece non avete voglia di impastare usate tranquillamente pasta della focaccia pronta e seguite le istruzioni aggiungendo solo il condimento.

PREPARZIONE:
Nella terrina mettete la farina col sale mescolate bene e al centro aggiungente  il lievito con due cucchiaini di zucchero.
Unite a filo l’acqua tiepida e l’olio fino a ottenere un composto elastico.
Coprite con un telo e lasciate lievitare per circa un’ora in un luogo caldo (una buona soluzione è preriscaldare il forno a 50°C, quindi spegnerlo e inserire l’impasto
Passata l’ora, prendete l’impasto e rilavoratelo brevemente (circa un minuto) stendetelo in una teglia unta di olio.
Coprite di nuovo e fate lievitare per 20 minuti. Irrorate con l’olio e fare lievitare per 10 minuti , adesso tagliate a fettine la crescenza e condite la focaccia aggiungete ancora un filo di olio e infornate a 200 °C per 25 minuti.

MUFFIN CON FRUTTI ROSSI DISIDRATATI E BACCHE DI GOJI >> muffin >> dolcetti >> ricetta facile

MUFFIN CON FRUTTI ROSSI DISIDRATATI E BACCHE DI GOJI

INGREDIENTI :
250gr di farina 00
125gr di zucchero
1 uovo
3 cucchiaini di lievito per dolci
125gr tra frutti rossi disidrati e bacche di goji
60gr di burro sciolto
250ml di latte
zucchero a granella per decorare (facoltativo)

OCCORRENTE :
sbattitore elettrico
stampini per muffin
terrina
pennello

SOSTITUZIONI :
potete sostituire il burro con 40ml di olio di mais, il latte con latte di soia o riso, lo zucchero con zucchero di canna o 3 cucchiai di miele.

PREPARAZIONE :
Per prima cosa in una terrina mettere a bagno i frutti rossi con un pochino di acqua tiepida. In un altra terrina con lo sbattitore lavorare l'uovo con lo zucchero per 5 minuti unire il burro il latte e piano piano la farina tenendone da parte 2 cucchiai, per ultimo aggiungere il lievito. Scolare i frutti rossi e passarli nella farina adesso aggiungerli all'impasto mescolare bene. Versare il composto negli stampini imburrati e infarinati. Cuocere in forno per 10 / 15 minuti a 180°. Una volta tiepidi spennellare la superfice con un velo di miele o confettura e cospargere con la granella.

TORTA BIANCOCUORE (versione Marco Bianchi) >> torte >> torte ripene >> ricette sane >> ricetta facile

TORTA BIANCOCUORE

INGREDIENTI :
per la frolla leggera :
100gr di farina integrale
100gr di farina 0
30gr di frumina
150gr di nocciole tritate
1 cucchiaino di lievito per dolci
40gr di acqua fredda
50ml di olio di mais
pizzico di sale
80gr di zucchero di canna integrale
per il ripieno:
300gr di ricotta
20gr di zucchero a velo
40gr di nocciole tritate

OCCORRENTE :
terrina
teglia forno
carta forno
mattarello
pellicola
frusta o sbattitore elettrico

SOSTITUZIONI :
Potete tranquillamente sostituire le nocciole con le mandorle o un mix di entrambi, sul fondo della frolla prima della farcia con la ricotta potete fare uno strato con della confettura a vostro gusto o crema di nocciole (tipo nutella)

PREPARAZIONE :
Per la frolla: Riunite tutti gli ingredienti per la preparazione della frolla in una terrina e impastate fino ottenere un impasto liscio e compatto, formate una palla avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo almeno 10 minuti.
Per il ripieno: In terrina riunite ricotta, nocciole e zucchero a velo, montate con la frusta fino ad ottenere una crema morbida.
Adesso prendete la frolla tagliatene 3/4 e stendetela con il mattarello delle dimensioni della teglia (state larghi perché dovete fare anche il bordo) Adagiarla nella teglia rivestita di carta forno, bucherellate il fondo e riempite con la crema di ricotta, stendendola in modo uniforme, prendete il quarto di frolla e sbriciolatelo sulla superficie. Infornate per 30 minuti a 200°.

PASTA E CECI AL POMODORO >> minestre asciutte >> paste risottate >> ricette povere >> ricetta facile

PASTA E CECI AL POMODORO :

INGREDIENTI :
400gr di ceci secchi (o 2 lattine di ceci pronti )
160gr di spaghetti
20 pomodorini tagliati a metà
rosmarino fresco
olio extravergine di oliva
peperoncino (facoltativo)
parmigiano grattugiato
sale e pepe

OCCORENTE :
pentola
coperchio
minipimer

SOSTITUZIONI :
Come già detto potete sostituire i ceci secchi con 2 lattine di ceci cotti, il parmigiano potete sostituirlo con il pecorino, nel soffritto potete aggiungere un pochino di cipolla. Gli spaghetti spezzati si possono sostituire con la pasta mista.

PREPARAZIONE :
Se usate i ceci secchi la sera precedente metterli a bagno in una ciotola con abbondante acqua, il giorno seguente lessarli in acqua salata con all'interno un rametto di rosmarino. Una volta pronti i ceci in una pentola riscaldare 5 cucchiai di olio aggiungere i pomodori e il peperoncino, fare rosolare per 5 minuti e aggiungere i ceci e rosolare per qualche minuto. Aggiungere due mestoli di acqua abbassare la fiamma e con il minipimer direttamente dentro la pentola, ridurre in purea 1/3 dei ceci.
Aggiungere gli spaghetti spezzati con le mani, abbassando il fuoco portare a cottura. Assaggiare e regolare si sale e pepe, a questo punto spegnere il fuoco e lasciare riposare per almeno 1 ora, meglio ancora fare questo piatto per il giorno dopo. Prima di servire cospargere con il parmigiano.

CHIPS DI ZUCCHINE >> verdure >> aperitivo/contorni >> ricette light >> ricetta facile

CHIPS DI ZUCCHINE :



INGREDIENTI :
4 zucchine
100gr di parmigiano
100gr di pane grattugiato
sale pepe curcuma
1 tazza di latte
olio extra vergine d'oliva

OCCORRENTE :
carta forno
teglia da forno
terrina

SOSTITUZIONI :
Potete sostituire il parmigiano con del pecorino, la curcuma con curry o paprika piccante

PROCEDIMENTO :
Tagliare le zucchine a rondelle abbastanza fini, immergerle nel latte. Nella terrina mischiate il pane con il formaggio sale pepe e curcuma e mescolate bene. Impannate le fette di zucchina da entrambi i lati pressando bene il composto, adagiare nella teglia rivestita con la carta forno, irrorare con un filo d'olio e infornare a forno caldo per 15 minuti a 200° mescolando a metà cottura

RISOTTO AL RADICCHIO >> risotto >> primi piatti >> ricetta facile

RISOTTO AL RADICCHIO :


INGREDIENTI per 4 persone :

350gr di riso Vialone nano
1 cespo di radicchio trevigiano
brodo vegetale q.b.
1 bicchiere di vino bianco secco (non freddo)
150gr di crescenza
parmigiano grattugiato
sale e pepe
1 cucchiaio di olio o burro

OCCORENTI:
1 pentola o risottiera
1 coperchio

SOSTITUZIONI :
Potete sostituire il riso vialone nano con un altra qualità tipo arborio, carnaroli, roma, l'importante è che non usate la qualità di riso che non scuoce, io personalmente non lo uso per preparare i risotti il gusto e il risultato non mi piace. La crescenza la si può sostituire con 100gr di robiola o caprino oppure con 50gr di burro.

PREPARAZIONE :
Fate scaldare a fuoco dolce l'olio o il burro nella pentola, aggiungete il riso e fate tostare mescolando per due minuti, a questo punto sfumate con il vino bianco. Quando è ben sfumato abbassate la fiamma e aggiungete gradualmente il brodo caldo portando a cottura (il brodo deve essere sempre 2 dita sopra il riso), l'importante è non continuare a mescolare il riso durante la cottura. Asssaggiate e aggiustate di sale e quando manca 1 minuto a fine cottura aggiungete il radicchio pulito a striscioline, mescolate e spegnete il fuoco, aggiungere la crescenza e il parmigiano mescolate bene e lasciare riposare coperto x 2 minuti. Prima di servire potete dare una grattatina di pepe e aggiungere altro parmigiano. In questa versione il radicchio viene messo alla fine, ho imparato questo trucco guardando cucine da incubo, lo chef Cannavacciuolo aveva cucinato questo risotto svelando il trucco per evitare che il radicchio e il risotto risultassero amari alla fine.

MELANZANE IMBOTTITE >> secondi >> piatti unici >> verdure >> ricetta facile

MELANZANE IMBOTTITE

INGREDIENTI :
3 Melanzane
250gr di mozzarella fior di latte
sale e pepe
olio extravergine d'oliva
2 confezioni di salsa a pezzi
foglie di basilico

OCCORENTI :
Teglia da forno
Carta forno
Casseruola

SOSTITUZIONI:
In questa ricetta la mozzarella la si può sostituire con la mozzarella per pizza oppure con la feta greca grattugiata ( in questo caso le melanzane sono un pochino più light ) il basilico lo si può sostituire con l' origano.

PREPARAZIONE :
Lavare e tagliare a metà le melanzane, con un coltello incidere la polpa con tagli verticali e orizzontali. Infornare per 10 minuti in forno caldo a 180 ° . Preparare nella casseruola un sugo di pomodoro semplice con la passata, scaldare 1 cucchiaio di olio aggiungere la passata il sale un pochino di acqua cuocere per 10 minuti e a fuoco spento mettete il basilico. Tirare fuori le melenzane e riempiere la superfice con la salsa e la mozzarella a dadini. Irrorale con un filo d'olio e pepe. Infornare per 15/20 minuti, quando la mozzarella è ben sciolta togliere dal forno e lasciare intiepidire.

TORTA SBRISOLONA CON RIPENO DI MELE >> torte >> dolci >> torte autunnali >> ricetta facile

TORTA SBRISOLONA CON RIPENO DI MELE

INGREDIENTI :
4 Mele tagliate a pezzetti
100 gr: di zucchero di canna
300 gr. di farina 00
50 gr. di nocciole pelate e tritate
2 cucchiai di miele
125 gr. di burro a pezzetti
1 uovo
cannella e zenzero a piacere
zucchero a velo per guarnire
una manciata di uvetta e di pinoli

OCCORRENTE :
1 teglia rotonda a cerniera da 24 cm
1 padella
1 terrina
carta forno

SOSTITUZIONI :
In questa ricetta si possono sostituire le nocciole con 50gr. di mandorle o noci o un mix di entrambe, la farina 00 può essere sostituita con un mix di 150gr. farina tipo 2 o integrale e 150gr. di farina 00, il burro con 80ml di olio di mais, cannella e zenzero con scorza di limone, e l'uvetta con prugne o albicocche secche.

PREPARAZIONE :
Per prima cosa nella padella fare sciogliere 20gr. di burro aggiungere i 2 cucchiai di miele, le mele, pinoli, uvetta, cannella e zenzero e fare cuocere 10 minuti con coperchio, spegnere il fuoco e far raffreddare. Nella terrina miscelare la farina con le nocciole tritate, al centro aggiungere l'uovo e con una forchetta miscelare, adesso aggiunte il burro e iniziate a impastare con le mani fino ad ottenere un composto grumoso (tipo il composto del crumble). Prendere la teglia da forno rivestire il fondo con carta forno, chiudere la cerniera e imburrare i lati. Mettere nella teglia metà composto grumoso e compattare bene con le mani il fondo, aggiungere le mele fredde e ricoprire con il rimanente composto compattando bene con le mani. Infornare a forno ventilato preriscaldato 180° per almeno 35 minuti fino alla doratura. Sfornare e lasciare raffreddare, cospargere di zucchero a velo e servire. La torta la si può servire anche tiepida e si conserva coperta per 3 giorni.
 

 

TORTINO CON CIME DI RAPA E POMODORI SECCHI >> torte salate >> pasta brisè >> piatto unico >> ricetta facile

TORTINO CON CIME DI RAPA E POMODORI SECCHI


INGREDIENTI :
per la pasta brisè:
200gr di farina 00
100gr di farina integrale
125gr di burro
90ml acqua fredda
sale
per il ripieno:
1 kg di cime di rapa
2 uova
un cucchiaio di parmigiano e uno di pecorino
10 fettine di caciocavallo
7 pomodori secchi sott'olio
olio extravergine d'oliva

OCCORENTE :
terrina
mattarello
tortiera
carta forno
padella

SOSTITUZIONI :
Si possono sostituire le cime di rapa con erbette o spinaci, i formaggi con quelli che preferite, la brisè la si può fare solo con farina 00 o se piace tutta integrale.

PREPARAZIONE :
In una terrina capiente mescolare le farine, al centro versare un po' di acqua aggiungere un pizzico di sale e mescolare, aggiungere il burro a pezzetti impastare fino ad ottenere una palla e fare riposare in frigo 30 minuti. Pulire le cime di rapa e sbollenti per 3 minuti, ripassare in padella con un filo di olio per 5 minuti, traferire il tutto in una terrina aggiungere 2 uova sbattute il parmigiano e pecorino, i pomodori secchi e il caciocavallo a fettine. Stendere la pasta sulla carta forno e metterla nella tortiera, bucherellare il fondo e versare il composto di cime di rapa. Infornare a 200° per 40 minuti circa. Lasciare intiepidire e servire. Quando ho fatto questa ricetta con l'avanzo della brisè e del ripieno sono usciti anche due fagottini.

CANESTRELLI >> biscotti >> dolci >> pasticceria secca >> ricetta facile

 

CANESTRELLI

 

 

INGREDIENTI :

3 Tuorli d'uovo sodi freddi
125 gr. di farina 00
125 gr. di fecola di patate
75 gr. zucchero a velo +  gr. per finitura
scorza di limone grattugiata (facoltativa) o vaniglia
150 gr. di burro morbido
un pizzico sale

OCCORENTE :
Mattarello
stampino biscotti (io uso uno stampino a forma di fiore e poi faccio il buchino al centro, si possono usare le forme che si hanno in casa)

teglia forno

carta forno

 

SOSTITUZIONI :

In questa ricetta se non gradite il burro potete sostituire con 100 ml di olio di mais, la farina 00 con 125gr. di farina tipo 2 o integrale, la fecola di patate con 125gr. di amido di mais o farina di riso. Avrete dei biscotti con sapori diversi ma altrettanto buoni.

 

 

PREPARAZIONE :

Sgusciare le uova e prendere il tuorlo, in una terrina schiacciare con una forchetta i tuorli con lo zucchero a velo, aggiungere la farina, la fecola, l'aroma scelto e il sale; mescolare bene e aggiungere il burro a pezzetti. Impastare il tutto con le mani fino ad ottenere un panetto sodo.

Stendere la pasta con il mattarello in uno spessore di 4cm, con la formina ritagliare i biscotti, cuocere in forno preriscaldato 200° per 10/12 minuti. Sfornare e quando sono freddi cospargere con lo zucchero a velo. I biscotti si conservano in un contenitore chiuso per 5/6 giorni.